QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA
Después de conocer y aplicar distintas dietas en mi misma y
con mis pacientes, como la macrobiótica, la utilización de especias según los
doshas del Ayurveda, los cinco elementos de la Medicina Tradicional China,
conocer ahora la dieta que está de moda, la Paleolítica, con la que menos
comulgo por la acidificación del organismo en el consumo de canes rojas, y ver
los beneficios de cada una de ellas, he llegado a la conclusión, que todas
funcionan en mayor o menor medida, dependiendo de la persona y la patología, porque
en todas el factor común es que se eliminan
los procesados y elaborados.
Al quitar todos los aditivos, conservantes, colorantes,
estabilizantes y demás sustancias de dudoso “apto para el conumo” y los
alimentos manipulados genéticamente, le damos la oportunidad al cuerpo de
recuperar el equilibrio.
En caso de enfermedades inflamatorias es fundamental
eliminar todos aquellos alimentos que son inflamatorios como la leche y todos
sus derivados y potenciar y utilizar todos los alimentos que tienen propiedades
antiinflamatorias per se, como por ejemplo la cúrcuma, el jenjibre, los
alimentos ricos en aceites grasos esenciales…
Vivimos en una época en que la industria alimentaria se basa
en puros fines económicos, alta producción a bajo coste, utilizando
conservantes, aditivos, aromas artificiales, potenciadores de sabor, como por
ejemplo el glutamato monosódico, que son
además adictivos.
La contaminación de la tierra, el uso de pesticidas, el alto
nivel de mercurio en los mares, hace cada vez más difícil llevar una dieta
saludable si no se tienen los medios económicos para poder adquirir alimentos
ecológicos.
Es por ello que intentaré compartir en este espacio pequeños
consejos para mejorar la calidad de nuestra dieta en el día a día, utilizando
las especias, los zumos, recetas, siguiendo unas pautas saludables y acordes a
la energética de la estación del año, de una forma sana y sencilla…. Y QUE EL
ALIMENTO SEA TU MEDICINA!
ARROZ INTEGRAL
Empezaré haciendo hincapié en la importancia de consumir
alimentos integrales, en los que no se les haya despojado de sus propiedades y
nutrientes más esenciales en su proceso de refinamiento.
De los cereales integrales destacaré su importancia por su
aporte de magnesio, selenio, vitamina E, Silicio, entre otros.
Por desgracia el trigo original, rico en selenio, ya no
existe, está manipulado genéticamente por lo que es absolutamente
desaconsejable su consumo e imprescindible erradicar totalmente de la dieta si
se quiere gozar de buena salud. Más adelante analizaremos con más detalle el
problema hoy en dia del consumo excesivo de trigo y su relación directa con
diversas enfermedades, incluidas las mentales, como la depresión, la
irritabilidad, el trastorno bipolar…
El cereal rey por excelencia es el arroz integral, pues tras
su intento de manipulación siempre vuelve a su estado salvaje original, con sus
grandes ventajas y aportes nutricionales.
El salvado de arroz, tiene la propiedad de bajar el nivel de
azúcar en sangre, siendo por tanto eficaz en problemas como la diabetes.
Contiene más de 70 antioxidantes que nos protegen del daño
del estrés celular oxidativo. Contiene formas del antioxidante vitamina E, que
bajan el exceso de grasa y colesterol.
Es rico en Polisacáridos, carbohidratos complejos ideales
para estimular la inmunidad y controlar el nivel alto de azúcar en sangre.
Tiene abundancia en vitaminas B y minerales traza,
haciéndolo por tanto adecuado para aportar serenidad por su aporte al sistema
nervioso.
Antioxidantes como el Ácido Alfa lipoico, Glutatión peroxidada,
Superóxido dismutasa.
Contiene también Coenzima Q10, que trata problemas de la
mitocondria celular, es fuente de energía siendo muy aconsejable en casos como
la fibromialgia y el síndrome de fatiga crónica.
Como vemos el arroz integral tiene múltiples ventajas, y es
muy recomendable incorporarlo a nuestra dieta habitual en sustitución al arroz
procesado y privado de todas las bondades que contiene el salvado de su
envoltura.
Para preparar el arroz integral hay que tener en cuenta el tiempo
de cocción y la mayor cantidad de agua. En caso de prepararlo en olla exprés se
pondrá 3 partes de agua por una de arroz, y el tiempo será a fuego medio de
unos 40 minutos.
Si queremos potenciar sus cualidades para el sistema inmunológico
podremos añadir uno o dos shiitakes deshidratados a la cocción del arroz y una
ciruela umeboshi para alcalinizar. En lugar de sal con unas gotas de Tamari
(salsa de soja) quedará sabroso.
Si lo que queremos es darle un toque oriental, con unos
clavos de olor y unas ramas de canela lograremos aromatizarlo para prepararlo después
con unas verduras, pasas y curri, consiguiendo un delicioso plato, de
naturaleza caliente yang, apropiado para los meses más fríos.
RECETA
1 vaso de arroz
integral
3 vasos de agua
Clavos de olor
2 o 3 ramas de canela
Gomasio
Brócoli
Shiitake
Zanahoria
Cebolla
Pasas sultanas
Cebolla
Canela molida
Curri
Se pone a cocer el arroz con el clavo y la canela y si se
desea unas gotitas de Tamari.
Cuando la olla empieza a sonar, bajar a fuego medio y dejar
40 minutos.
En una sartén o wok barnizar con un poco de aceite y
salterar las verduras, el brócoli previamente lo habremos escaldado unos
minutos en agua hirviendo.
Cuando el arror y las verduras ya están listos saltear
juntos unos minutos, añadiendo las pasas, el curry y la canela.
A este plato se le pueden añadir otras verduras, unos
trocitos de Tofu o alguna nuez.
Si al cocer el arroz añadimos una ciruela Umeboshi estaremos
alcalinizando y añadiendo las extraordinarias propiedades antibióticas de ésta.
